今朝のサタデープラスは久しぶりに紫吹淳の弱火料理でした。
料理はチャーハンと餃子。
今までテレビとかで見た作り方と全然違うので、今までのは
なんだったのか？と思ってしまいます。
紫吹さん、今回のチャーハンは自分の家でも作ったそうですよ。
私も作ってみよう！！

◆水島流「卵とレタスの炒飯」レシピ

＜材料＞（１人分）

・ご飯（炊いたものを使用）　　１００ｇ
・サラダオイル　　　　　　　　１０ｇ（小さじ２）
・長ネギ　　　　　　　　　　　１５ｇ（大さじ１）
・レタス　　　　　　　　　　　２０ｇ
・卵　　　　　　　　　　　　　１個（５０～５５ｇ）
・塩　　　　　　　　　　　　　１．４ｇ
・コショウ　　　　　　　　　　ペッパーミル２回転
・ごま油　　　　　　　　　　　２ｇ（小さじ2/5）
・ハム（又は焼き豚）　　　　　３０ｇ

＜作り方＞

（１）長ネギはみじん切りにし、レタスを一口大（２ｃｍ×３ｃｍ）に切る。
　　　卵は溶いておき、ハムは短冊切りにしておく。
（２）ご飯を分量とり、ザルに入れて上から大さじ３～４杯の水を回しかけてよくほぐし、
　　　さらにサラダオイルをまわしかけて箸でほぐしながら混ぜる。余分な油は下に落とす。
（３）テフロンパンに油をひいて、全体に伸ばし、溶き卵を入れた後、弱火にかける。
　　　ゴムベラか、木べらで、半熟程度になるまでゆっくり混ぜる。（弱火で２分）
（４）卵に半熟で火が通ったらご飯を入れ、ほぐしながら上下を返しながら切りまぜ炒める。
　　　（弱火で３分）
（５）フライパン中央にスペースを作り、そこに長ネギを入れさらに切り混ぜる。（弱火で２分）
（６）塩とレタスとハムを加えて、さらに切りまぜ炒める。（弱火で３分）
（７）火加減を強めて加熱（強火で３０秒）
（８）コショウをして、フライパンの中央にスペースを作り、ごま油を入れてさっと絡める。
（９）盛り付けて完成です。

【ポイント】

・ボウルで受けたザルにご飯を入れ、大さじ３杯の水で“粘りを洗いとる”
・洗ったご飯に小さじ２杯のサラダオイルを加え、ほぐしたご飯を“コーティングする”
・油と溶き卵が入ってから火をつけ、焦げないように“弱火”でじっくり加熱する
・フライパンを“振らず”に、ゴムベラで切るように混ぜる
・ご飯と卵が絡んだらフライパンで“一番熱くなる真ん中”を空け、
　熱くなった“フライパンの底”でネギを炒めて香りを出す
・“強火”にしてフライパンの底の部分にごま油を入れる

◆水島流「餃子」レシピ

＜材料＞（１０個分）

・市販の餃子の皮　　　１０枚
・豚ひき肉　　　　　　８０ｇ
・白菜　　　　　　　　７０ｇ
・ニラ　　　　　　　　１０ｇ
・生姜　　　　　　　　４ｇ
・ニンニク　　　　　　２ｇ
・ごま油　　　　　　　５ｇ（小さじ１）
・塩　　　　　　　　　１ｇ（小さじ1/5）
・醤油　　　　　　　　小さじ１
・砂糖　　　　　　　　１．６ｇ
・コショウ　　　　　　適量
・サラダオイル　　　　１０ｃｃ
・水　　　　　　　　　２０～３０ｇ（皮の厚みによる。皮が厚いものは水を多めに調整。）

＜作り方＞

（１）ひき肉に塩１ｇをして、すりこぎ棒で突いて練る。（ひき肉の粒がなくなる程度）
（２）白菜、ニラはみじん切り、にんにく、ショウガはすり下ろす。
（３）（１）と（２）を合わせてごま油、醤油、砂糖、コショウを合わせる。
　　※餡にはあまり熱を加えないのがポイント。混ぜる時は木べら、ゴムベラなどを使い、
　　　手を使うのは形を整える時ぐらいにする。ひとまとまりになっていれば大丈夫。
（４）スプーンで餡を一口大すくい、皮に乗せて包む。
（５）フライパン（樹脂加工　直径２０cm）に水とサラダオイルを入れて、円形に餃子を並べる。
（６）蓋をして弱火で１０分焼く。
（７）水分がなくなってきたら（又は皮に火が通ったら）、蓋を取り、火加減を強火にして
　　　最終的に水分を飛ばし、底に焼き色をつける。（１～１分半が目安です）
（８）逆さにした皿を蓋のようにフライパンにかぶせ、フライパンをひっくり返して
皿に餃子をのせたら、完成です。

【ポイント】

・塩をふった豚ミンチを“すりこぎ棒”で練る
・刻んだ白菜は水絞りせず“そのまま使う”
・油をひいたフライパンに“大さじ１杯半”の水を入れたら、弱火で“１０分”放置する

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