先週土曜日のサタデープラスのマネープラスは元宝塚歌劇団トップスターの紫吹淳さんの
花嫁修業でした。
紫吹淳さん、結構セレブリティな生活されているけど、結婚をしたくて今お料理修行中
らしいです。
サタデープラスで前回、弱火料理人の水島シェフから弱火で豚カツと弱火でハンバーグを
教わり、今回も水島シェフに時短テクニック料理を教わりました。
でも話に聞くと、前回教わった料理、あれからまだ作ってないらしいです～。
前回の弱火で豚カツと弱火でハンバーグの作り方はちょっとどうなの～？
と私は正直思ってしまいましたが、味はかなり美味しいらしいです。 

今回のブリ大根とクリームシチューもちょっとビックリな作り方でした。

◆水島流「ブリ大根」

＜材料＞（２人前）

ブリ　切り身　　　　３切れ（２００ｇ）
大根　　　　　　　　1/5本（２５０ｇ）
日本酒　　　　　　　４０ｃｃ
しょうゆ　　　　　　２５ｃｃ（大さじ１・小さじ２）
砂糖　　　　　　　　２０ｇ（大さじ１・小さじ１）
ショウガスライス　　２枚
天に盛る針ショウガ　適量

＜作り方＞

【下準備】
・ブリは食べやすい大きさに切る
・大根は皮を剥き２ｃｍの厚みに切り、四つ割りにする

【加熱】
（１）フライパンにブリが浸かる程度の０．８％の塩水（薄い塩水）を入れ、
　　　キッチンペーパーを四つ折りにして底に沈め、その上にブリを入れる。
（２）弱火にかけ、ゆっくり（７～１０分目安）６５℃まで温度を上げる。
（３）火を止めてブリを反転し、フタをして５分おく。
（４）ブリを切り出して、ぬるま湯でさっと表面の汚れを流す。水気をきっておく。
（５）別の鍋に大根の３倍程度の薄い塩水（０．５％、蒸発で煮詰まることを考慮し、
　　　塩分が少なめにしてあります）を入れて強火で沸騰させる。
（６）沸騰したところに大根を入れ、強火のまま串がスッと簡単に通るまで加熱する。
（７）火が通ったら、ザルで湯切りする。
（８）別の鍋に酒、しょうゆ、砂糖、スライスショウガを加えて、強火で煮立て
　　　アルコールを煮きる。（約２分）
（９）ポリ袋にブリと大根を入れ、（８）の熱々の煮汁を加えた袋の空気を抜き密閉する。
（１０）そのまま十分に冷めるのを待つ（約１時間程）。
（１１）再度温め直して、盛り付け、天に針ショウガをあしらって、完成。

☆　これはちょっと食べられるまで時間がかかるような気がしますが～。
　　意外と手間も～。でもとても美味しいらしいです。

◆水島流「鶏のクリームシチュー」

＜材料＞（2人前）

鶏モモ肉　　　　２００ｇ
塩　　　　　　　小さじ１/３（鶏肉用）
玉ねぎ　大　　　１/３
マッシュルーム　６個
しめじ　　　　　１/２パック
薄力粉　　　　　小さじ１
水　　　　　　　８０ｃｃ
生クリーム　　　１００ｃｃ
日本酒　　　　　大さじ４
塩　　　　　　　小さじ１/４
コショウ　　　　適量
パセリ　　　　　適量
サラダオイル　　適量
フレッシュタイム　２枝（無くても良い）

＜作り方＞

（１）鶏肉は４ｃｍ大の少し大きめの一口大に切る。
　　　玉ねぎ、マッシュルームは１ｃｍのスライスにする。
　　　しめじは石突きを除去してほぐしておく。
（２）フライパンに玉ねぎとマッシュルーム、しめじを入れて、上からサラダオイルをかけて
　　　絡めて、それから弱火にかけ、１０分炒める。
（３）野菜が炒まったら、火を止めて薄力粉を絡め、３分おく。
（４）水を加えて混ぜ、中火にかけ沸いてきたら３０秒程フツフツさせ、一旦火を止める。
（５）別のフライパンにサラダオイルを敷き、塩をした鶏肉を皮目を下にして並べ、
　　　弱い中火にかける。
　　　パチパチとフライパン周囲に勢い良く油がはねてきたら、火を少し弱めて焼く。
　　　出てきた水分や油はペーパーで除去する。
（６）鶏肉の半分の高さまで白っぽくなり、皮目に香ばしい焼き色が付いたら反転し、
　　　１分焼いたら日本酒を入れ、１分さらに加熱する。
（７）（４）の野菜のフライパンに（６）の肉と、アルコールを飛ばした酒を合流し、
　　　もう一方の塩を入れ、タイムを入れて中火にかけて３分煮る。
（８）生クリームを加えて更に２分煮て、タイムは除去する。
（９）器にシチューを盛り付け、パセリのみじん切りをふりかけて、完成。


☆　これは見ていて本当に時短でした。ちょっと作ってみようかな～。

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